新漬オリーブ 100g
商品情報
小豆島産・新漬オリーブ
香川県・小豆島産のオリーブ果実を、完熟する前のフレッシュな時季に採り、塩水に漬けこみました。オリーブ果実を、一粒一粒丁寧に手摘みしています。おつまみとしてそのまま食べるのはもちろん、サラダや天ぷらにしても深い味わいが楽しめます。
季節限定・今しかない新漬けオリーブ
ワイン・ビールのおつまみに。
洋食・和食の付け合わせにもピッタリです。
新漬けオリーブは、オリーブ果実を収穫後に脱渋し、塩水に漬けこんだものです。
化学調味料、防腐剤などは使わず安全です。さらに、ビタミン、ミネラル、抗酸化作用のあるポリフェノールも含んでいるという特徴があります。外国産のものにも、酢漬けやオイル漬けのオリーブはありますが、香川県・小豆島産オリーブの新漬けは、なんといっても鮮度が違います。新鮮なオリーブの実を、一番おいしい状態でそのまま味わってほしい。そんな農家の思いが生み出した、秋限定の特別な味です。口にすると、フレッシュな香りと、まろやかなオイルの風味がジュワっと口の中に広がるのを感じることができます。
収穫した果実は、ヘタを取ったり、キズがついた実を取り除くために選別を行います。
オリーブには渋があるので、苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）溶液を用いて脱渋をします。
※苛性ソーダ（水酸化ナトリウム）は、食品添加物として、使用が認められています。
ただし、使用条件として、最終食品の完成前に中和又は除去することが定められています。
渋抜き後、時間をかけて、水洗いを行います。
使用条件どおりに、しっかり苛性ソーダ分を抜きます。
次に塩水に漬け込みます。この際、塩水の濃度は、健康のため、減塩処理しています。
果実の品質など、最終チェックを行い、合格したものを袋（専用パック）に詰めていきます。
「小豆島産・新漬けオリーブ」が完成です。